《大观茶论》｜ 诚实和善良，才是茶道文化的核心元素
公元1100年，北宋第七位皇帝宋哲宗赵煦，因病薨逝，其弟端王赵佶即位，史称宋徽宗。
此时的北宋王朝，历经140年稳定发展，人口数量超过一亿。可以说，宋徽宗接手的，是一个繁荣富庶的太平盛世。
但宰相章惇，却曾反对赵佶的即位：“端王轻佻，不可以君天下。”而历史，也最终兑现了这个预判：宋徽宗在位25年，被金国俘虏九年，受尽凌辱、客死敌国。
堂堂一国之君，为何落得如此下场？
正如章惇所言，赵佶并非最佳执掌国家命运的统治者，却是北宋最顶尖的艺术家；所以，就连修撰《宋史》的官员，也曾对赵佶如此评价：“诸事皆能，独不能为君。”
要说赵佶的艺术贡献，无论是诗、书、画、印、茶，还是收藏、鉴赏，皆可谓样样精通。比如，其独创的书法体裁：瘦金体，瘦挺爽利，侧锋如兰竹，与其所画工笔重彩相映成趣，独成一派。
值得肯定的是，赵佶对中国茶文化的贡献，其著作《大观茶论》，成为历代茶人所引用的珍贵茶书文献。
此书著于大观元年，共20篇，对宋代蒸青团茶的产地、采制、斗茶风尚等均有详细阐述；其中“点茶”篇，可谓见解精辟，论述深刻，成为茶文化传承的经典之作。
而中国茶叶博物馆原馆长王建荣，则费时三年，重新编译了《大观茶论 寻茶问道》——以现代茶文化发展角度，倾情解读赵佶之原著，并结合唐代陆羽的《茶经》、明代许次纾的《茶疏》等古典文献，进行比对阐析，将晦涩难懂的文言文，转化成浅显易懂的现代译文，再辅以历代精美绘图，立体式地呈现出“茶书大观”的精妙卓然。
所以，作者围绕着20个维度，重现了我国茶道文化1000年来的演进历程。
众所周知，创新是引领科技发展的第一动力，但创新又是如何产生的？
客观而言，创新需要建立在既有认知成果（知识或经验）的基础之上；即指知识越多、经验越丰富，产生创新的可能性也就越大。
而本书，就担负了为茶文化提供追根溯源的使命。
因此，我们需要理性地看待传统文化，以助推茶文化的创新发展“更上一层楼”。
那么，宋徽宗对“茶文化”又有什么样的独到见解？
例如，有关茶树种植的见解——宜种之地，必具备“崖必阳，圃必阴”的条件。
这与唐代著名茶学家陆羽，在《茶经》中所讲“阳崖阴林”的观点，有了更进一步的阐发。
而编译作者王建荣，则在书中辅以地理分布、茶区介绍、茶种特性和实例分析，来论证茶树种植之地是否符合“崖必阳，圃必阴”的观点。
赵佶：文会图（局部）
因此，王建荣将“植产之地”，“从大江南北到三山五岳”，综合阐释了中国各大名山的自然风光、历史意义、茶史解析。
比如，通过图片展示，来说明“武夷岩茶产于‘秀甲东南’的武夷山一带”，而茶树，则生长在山体的岩缝之中，令茶叶具有“岩骨花香”的品质特征等等。
再比如，到了明代，深谙茶理的许次纾，在《茶疏》中也说：“天下名山，必产灵草。江南地暖，故独宜茶。”
其中的“江南宜茶”，就是表明了只有适宜的地理条件，才能种植出优质的茶树。
宋徽宗还总结出，“阴阳相济，则茶之滋长得其宜”的结论。
就如成长环境之于人的影响一样，他再次重申了“好茶”必产自适宜之地，这也是“亘古不变好茶园”的必备条件。
以上这些，均说明了：产地之于茶，极其重要。
由此可见，宋徽宗的见解，对于后世茶事来说，有着十分重要的指导意义。
我们身处在一个速变的时代，迫切需要通过文化的追根溯源，推动社会的创新发展。
所以，茶人想要精通于茶道，真正要做的就是：尊重传统，创新精进。
好茶叶，产自好茶园。
但想要获得好茶成品，一定是离不开精工制作的过程。
因此，书中写道：涤芽惟洁，濯器惟净。蒸发惟其宜，研膏惟熟，焙火惟良。饮而有少砂者，涤濯之不精也；文理燥赤者，焙火之过熟也。夫造茶，先度日晷之短长，均工力之众寡，会采择之多少，使一日造成。恐茶过宿，则害色味。
赵佶所描述的这些，正是茶叶的制作过程和技术要领：
1、茶与制茶器具，必须洁净。
2、蒸发与压黄的工序，必须恰到好处。
3、茶的研磨，必须充分。
4、茶叶焙火，必须要恰当，需要计算好时间，才能避免过度焙制。
5、新鲜采摘的茶叶，必须按数量进行焙制，尽量做到当天完成制作；因为，茶青一旦过夜，便会损害茶的色与味。
对于以上这些制作工艺的见解，足见在那个时代，赵佶之于茶道的精通，非一般人能及。
这也说明了，精工制作是茶艺文化中，最为重要的环节之一。
赵佶：听琴图（局部）
陆羽也说：“自采至于封，七经目。”
可见唐代茶艺，也是从釆摘到成品“封茶”，需经七道工序的打磨，方能有所获。
此七道工序，分别为“采茶、蒸茶、捣茶、拍茶、焙茶、穿茶和封茶”，其中的采茶、蒸茶和焙茶等工艺，一直延续至今。
另外，书中把唐茶和宋茶的制作流程，用图示的方式一一做了呈现，让我们可以直观地感受，1000多年前古人从采茶到封茶的整个过程。
作者还细述了六大茶类，即绿茶、红茶、乌龙茶、黑茶、黄茶和白茶的制作过程，也是通过图文分析的方式，进行了详细的说明。
比如，绿茶的工艺要领：茶青，需通过高温蒸发掉鲜叶中的部分水分，以抑制茶叶中酶的活性，使茶叶变软，便于揉捻成形，同时散发出青臭味，通过这些步骤，才能促进茶叶良好香气的形成。
而有关制作工艺的关键环节，则如此描述：
1、揉捻，破坏鲜叶组织，让茶汁渗出，同时简单造型。
2、干燥，有炒干、烘干、晒干等方法，目的是挥发掉茶叶中多余的水分，提高茶香，固定茶形。
事实证明，好茶，离不开精工制作。
而书中所示的制作工艺，也都成了后世茶人颇具价值的参考依据。
制作好茶，只是技术方面的问题，是可以通过潜心学习而掌握的技能。
但人的品性，却和技艺无关。
纵观每一个时代，都是问题与发展并存，而茶道也一样。
赵佶正是通过对“正焙茶”和“外焙茶”的阐述，来批判茶行业的不良之风。
那么，如何理解“正焙茶”、“外焙茶”？
赵佶形容：“世称外焙之茶，脔小而色驳，体好而味浓，方之正焙，昭然可别。”
不难理解，“外焙茶”茶叶体型瘦小、颜色不正，外表好看但滋味淡薄，和“正焙茶”相比，是可以很明显地辨别出来。
赵佶继续说：“近之好事者，箧笥之中，往往半之蓄外焙之品。盖外焙之家，久而益工，制造之妙，咸取则于壑源。效像规模，摹外为正。殊不知其脔虽等而蔑风骨，色泽虽润而无藏蓄，体虽实而缜密乏理，味虽重而涩滞乏香，何所逃乎外焙哉！”
这便是告诉我们，有些不良之人，常在装茶的箧笥中藏一半“外焙”茶，以次充好。而制作“外焙”茶的茶工，因模仿“正焙”久了，也越做越精巧；他们完全取法于北苑、壑源“正焙”茶的样式，把“外焙”茶仿制成“正焙”茶，惟妙惟肖；却不知茶饼形虽似，而缺少了“正焙”之风骨；色泽虽莹润，但缺少了内在底蕴；茶质虽算厚实，但缺少细密之纹理；茶叶虽浓厚，但口感涩滞缺乏馨香；这无论如何都逃脱不了，“外焙”造假的本质。
由此可见，宋代同样存在一些为了利益，不顾茶品质量的“外焙”茶造假者。他们虽能模仿正品茶叶的工艺和外形，却不能忽视一个本质：造假就是造假，永远替代不了正品。
而陆羽，则总结道：“杂以卉莽，饮之成疾。可不细鉴而熟辨之！”便是警告我们，造假茶品，久饮定会生疾，因而要学会细心鉴别。
然而，在当下这个网络时代，不也存在同样的弊病吗？
如今，茶叶造假，可谓常常发生之事。甚至说，茶文化产业的“一方净土”，需要社会力量的参与。
比如，2021年6月21日，上海长安区警方销毁了十余吨假普洱茶，其中不乏“著名茶业集团的明星茶品”。这次销毁行动，是去年3.13特大假普洱制售案的后续，警方顺藤摸瓜，捣毁了制假网店老巢，涉案金额高达18亿元，堪称近年来最严重，性质最恶劣的普洱茶造假案之一。
不得不感慨，社会发展至今，依然有人罔顾生而为人的道德底线，做出泯灭良心之事。
总而言之，宋徽宗对后世茶人的劝戒，真可谓远见卓识。
《大观茶论 寻茶问道》引领我们：探寻中国茶文化千年发展之脉络，通过20个维度详解宋茶之精妙，完美地呈现出中国茶文化，在唐宋鼎盛时期的景况。
除此之外，宋徽宗对茶人的警示尤为重要——诚实和善良，才是茶道文化的核心元素。
而编译作者王建荣，则以历代茶论作为参照，挖掘出各个时代的文化精髓，将历史与现实融合一体，编撰此书，成为茶人精进学习的经典之作。
那么，翻开此书，一起去领略宋茶七汤点茶的曼妙，感受历代茶文化的无限魅力。
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